Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Die Oliven fein hacken.
Die trockenen Zutaten samt Pecorino miteinander vermischen, dann die Eier und die Oliven daruntermischen und gut verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Eventuell noch etwas mehr Mehl zugeben.
Den Teig in 4 Portionen teilen und jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten und zu einer etwa 2,5 cm dicken Rolle formen.
Die Teigrollen mit genügend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (nicht mehr als 2 Rollen auf einmal, da sie noch in die Breite gehen), im vorgeheizten Ofen etwa 15 Min. backen.
Die gebackenen Rollen aus dem Ofen nehmen und mit einem Brotmesser schräg in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese wieder auf das Backblech geben und erneut für etwa 15 Min. backen, dabei die Scheiben nach der Hälfte der Zeit wenden. Je nach Backofen kann die Backzeit länger oder kürzer sein.
Happen aus dem Ofen nehmen und den restlichen Teig ebenso verarbeiten. Vollständig auskühlen lassen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min.
