Rote Bete klein schneiden. Mit Mayonnaise, Sahne-Meerrettich und 1 EL Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing kalt stellen.
Toast einweichen. Zwiebel schälen, würfeln. Mit Hack, Ei, ausgedrücktem Toast und Senf verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus dem Hackteig 12 flache Bällchen (ca. 8 cm 0) formen.
Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Speck herausnehmen und halbieren. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten.
Apfel vierteln, entkernen und in Stifte schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Salatblätter waschen, trocken schütteln, in 12 Stücke zupfen.
Brötchen waagerecht halbieren. Auf die unteren Brötchenhälften je 1 TL Dressing geben. Nacheinander je mit Salat, Apfel, Hackbällchen und Speck belegen. Je ca. 1 TL Dressing auf den Speck geben. Obere Brötchenhälften daraufsetzen. Mit Holzspießchen feststecken. Burger anrichten. Übriges Dressing dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Stück: ca. 280 kcal E12 g, F 18 g, KH 18 g
