1. Mehl, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Flocken zugeben und mit den Händen in der Mehl-Zucker-Mischung zerreiben, sodass ganz kleine Butterflocken entstehen. Cranberrys und Milch kurz mit den Händen verkneten. Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und 3-4 cm dick ausrollen. Dabei den Teig in Bewegung halten, damit er nicht auf der Arbeitsfläche festklebt. Mit dem Ausstecher aus dem Teig Taler ausstechen. Zwischendurch den Ausstecher in Mehl tauchen, damit kein Teig am Rand kleben bleibt.
3. Scones auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Eigelb mit 1 El Wasser verrühren und die Scones damit einpinseln. Mit Fleur de sei bestreuen. Scones 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit sie beim Backen ihre Form behalten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2; Umluft 160) 20-25 Minuten backen.
4. Ziegenfrischkäse mit Milch verrühren. 3 El für die Roastbeef-Sandwiches (siehe Rezept Seite 65) beiseitestellen. Restliche Creme zu den Scones servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Kühlzeit: 2:30 Stunden PRO PORTION 4 g E, 7 g F, 35 g KH = 232 kcal (974 kJ)
