1. Für die Marinade Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Sojasauce und 3 El Wasser ablöschen und so lange mild kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vanillemark und -schote, Zimt und Inhalt von 1 Beutel Sepia-Tinte unterrühren, erneut aufkochen und beiseitestellen. Zwetschgen halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden und mindestens 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen.
2. Kurz vorm Servieren Zwetschgen aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sepiatinte mit 1-2 TI der Zwetschgen-Marinade verrühren. Zum Anrichten Zwetschgen links vom Bulgur platzieren. Einen Tropfen Sauce rechts von der Mousse platzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten plus Marinierzeit mindestens 1 Stunde PRO PORTION 1 g E, 1 g F, 4 g KH = 26 kcal (109 kJ)
