Ulrikes Kochbuch
Geflügelcremesuppe mit Madeira
Suppen und Eintöpfe für die Party
Zutatenliste
2 Zwiebeln
100 g Möhren
150 g Petersilienwurzeln
100 g Knollensellerie
100 g Porree
50 g Butter
10 El Öl
1,5 kg Hühnerklein
200 ml Weißwein
15 Stiele Thymian
3 Nelken
5 Wacholderbeeren
1 El Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
15 g getrocknete Steinpilze
3 Schalotten 30 g Mehl
700 ml Schlagsahne
4 El Madeira
1-2 El Zitronensaft
Salz, Pfeffer
4 Perlhuhnbrüste
10 Zweige Rosmarin (a 10 cm Länge)
Zubereitung
1. Zwiebeln würfeln. Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen und fein würfeln. Porree putzen und würfeln.
2. 20 g Butter und 2 El Öl in einem Bräter erhitzen. Hühnerklein darin bei starker Hitze unter Wenden 15-20 Minuten hellbraun anbraten. Gemüse zugeben und weitere 10-15 Minuten mitbraten. Mit Wein ablöschen und gut einkochen. Mit 2,3 l kaltem Wasser auffüllen, aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze offen 90 Minuten kochen lassen. Dabei öfter abschäumen.
3. Nach 30 Minuten 5 Thymianstiele, Nelken, Wacholder, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben und zu Ende kochen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen (ergibt ca. 1,5 I).
4. Steinpilze grob hacken. Schalotten fein würfeln. Restliche Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren etwas andünsten. Mit Fond und Sahne auffüllen und gut verrühren. Steinpilze zugeben, aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze 20-30 Minuten offen kochen, dabei öfter umrühren. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Mit Madeira, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
5. Perlhuhnbrüste in insgesamt 10 ca. 1 1/2 cm breite und 6-7 cm lange Streifen schneiden. Auf jeden Rosmarinzweig 1 Fleischstreifen stecken. Bis zum Braten kalt stellen.
6. Kurz vor dem Servieren restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rosmarin-Fleisch-Spieße hineingeben und auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Suppe mit den Fleischspießen und den lauwarmen Crepe-Kuchen (siehe Rezept) servieren.
Zubereitungszeit 1:10 Stunden plus Garzeit 2:20-2:40 Stunden Pro Portion 12 g E, 35 g F. 6 g KH = 400 kcal (1672 kJ)
Rezeptdetails
-
Land/RegionGermany
-
Kosten
-
LactosefreiNein
-
VegetarischNein
-
VeganNein
-
DiabetischNein
-
GlutenfreiNein
-
Portionen10
-
Alternative Menge
-
Zubereitungszeit1 Stunde 15 Min
-
Kalorien400
-
Kilojoule1672
-
Fettgehalt35 g
-
Broteinheit
-
Proteingehalt12 g
-
Kohlehydrate6 g
-
SchwierigkeitsgradNormal
-
Geändert16. Juli 2017
-
Gelesen569
Kommentare
Nur registrierte Benutzer dürfen Kommentare abgeben, bitte melden Sie sich an wenn Sie Kommentare veröffentlichen wollen. |