Möhren und Zwiebeln schälen. Kartoffeln schälen und waschen. Alles grob würfeln. Ingwer schälen und hacken. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und 12 Viertel in grobe Stücke schneiden. 8 Viertel fein würfeln, mit 2 EL Zitronensaft mischen, zugedeckt beiseitestellen.
Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin 5-6 Minuten bei schwacher Hitze leicht braun anbraten. Möhren, Ingwer, Apfelstücke und Kartoffeln zugeben. Kurz mitdünsten. Brühe zugießen, aufkochen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Schinkenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten knusprig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Apfelwürfel in Gläser verteilen, Suppe einfüllen. Mit einem Klecks Creme fraiche garnieren. Kresse vom Beet schneiden und Suppe damit bestreuen. Schinkenchips eventuell halbieren und dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std Pro Portion: ca. 220 kcal E 5 g, F 13 g, KH 16 g
