Suppengemüse putzen und waschen. Karotten und Sellerie schälen und würfeln, Porree aus dem Suppenbund in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
3-4 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Suppengemüse und Kartoffeln darin kurz andünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein, Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und zugedeckt 18-20 Minuten garen.
Inzwischen Brot fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brot darin rundherum anrösten, herausnehmen.
Porree putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Porree darin andünsten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter fein hacken. Suppe vom Herd nehmen. Mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Porree, Brot und gehackter Petersilie bestreut anrichten.
Feine Variante: Räucherlachs in streifen auf die Suppe geben.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 220 kcal E 5 g, F 11 g, KH 20 g
