Blätterteig auftauen lassen, dann jede Scheibe in 4 Streifen schneiden. Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen.
Die Streifen mit Eigelb bestreichen und 15 Minuten ruhen lassen. In der auf 225 °C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Röhre auf mittlerer Schiene ca. 10 - 15 Minuten backen. Nach dem Backen vom Blech nehmen und abkühlen lassen.
Für die Frischkäse-Füllung den Frischkäse und die Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Leberwurst und 50 g Butter die Leberwurst-Füllung rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem Roquefort, der restlichen Butter und 1 - 2 EL Sahne die Roquefort-Füllung rühren. Für die Meerrettich-Sahne die restliche Sahne schlagen und mit 1 Prise Salz und 1 - 2 EL geriebenen Meerrettich verrühren.
Die ausgekühlten Blätterteigstücke mit einem Sägemesser quer halbieren.
Jeweils 5 Partyhappen mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle mit den vorbereiteten Cremes füllen.
Die restliche Creme kann obenauf gespritzt werden.
Vor dem Servieren werden die Partyhappen noch garniert: Zur Frischkäse-Füllung passen Keta-Kaviar und Paprikawürfel, zur Leberwurst-Füllung fächerig geschnittene Cornichons. Auf die Roquefort-Happen können Sie Piri-Piri legen und zur Meerrettich-Sahne passen prima Lachsröllchen und ein Dillzweig.
Reichen Sie zu den Champagner-Häppchen Mixed-Pickles und Weißwein ... oder natürlich Champagner.
