1,4 kg Hähnchenfilet
500 g Champignons
2-3 Bund Lauchzwiebeln
50 g Butter
60 g Mehl
500 g ungebrühte feine Bratwurst
4 EL Öl
Salz, weißer Pfeffer
200 g + 50 g Schlagsahne
4 EL trockener Sherry
3-4 EL Hühnerbrühe (Instant)
3 Eigelb
500 g Langkornreis

Filet würfeln. Pilze und Lauchzwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden. Butter und Mehl verkneten. Kleine Kugeln formen, kühlen.

Wurstbrät aus der Haut als Klößchen in 2 EL heißes Öl drücken. Unter Wenden goldbraun braten. Herausnehmen.

Hähnchenfilet in 2 EL heißem Öl portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pilze und Lauchzwiebeln im Bratfett anbraten. Fleisch und Brätbällchen wieder zufügen. Mit 1 1/2 l Wasser, 200 g Sahne und Sherry ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Kalte Mehlbutter ins Ragout rühren und nochmals aufkochen. Eigelb und 50 g Sahne verrühren. Topf vom Herd
nehmen. Eigelb unterrühren (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Ragout kurz vorm Servieren wieder erhitzen; nicht kochen!)

Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abtropfen. Alles anrichten.