Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, grob schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Braten waschen, trocken tupfen. Salzen und pfeffern. Im großen Bräter in 3 EL heißem Öl kräftig anbraten, herausnehmen. Gemüse und Zwiebel anbraten. Fleisch daraufsetzen. Mit Wein und 3/4 1 Wasser ablöschen. Brühe und Gewürzzutaten zufügen, aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 4 Stunden schmoren.
Pilze putzen, waschen. Evtl. halbieren. Portionsweise in 6 EL heißem Öl goldbraun braten. Würzen.
Braten herausheben und mit Alufolie zudecken. Schmorfond durchsieben. Rinderfond und Demi-glace zufügen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 100 ml Wasser glatt rühren. Soße damit binden, abschmecken. Braten aufschneiden, mit Pilzen und Soße anrichten.
Dazu passen Spätzle (s. Tipp) und Blattsalat.
ZUBEREITUNGSZEIT ca.4 1/2Std. PORTION ca. 570 kcal 68 g E • 22 g F • 8 g KH
