Thymian waschen und trocken schütteln. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Apfelkraut glatt rühren und Öl, Senf und Pfeffer unterrühren. Fleisch waschen und trocken tupfen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Salz gleichmäßig darauf verteilen. Thymianstiele und Fleisch darauflegen. Im heißen Ofen (E-Herd: 150°C/Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 5 Stunden braten. Braten nach 2 Stunden oben und an den Seiten mit der Apfelkrautmischung bestreichen und fertig braten. Evtl. zum Schluss mit Backpapier abdecken. Braten herausnehmen und mit Rest Thymian garnieren. Dazu schmeckt Speck-Kartoffelsalat
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 5 1/2 Std. PORTION ca. 780 kcal 62 g E • 49 g F • 17 g KH
