Am Vortag Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Möhren klein würfeln. Sellerie in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen.
Öl im Bräter erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl rundherum rkäftig anbraten. Herausnhemen. Gemüse im Bratfett anbraten, würzen. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Nach und nach mit Wein und V21 heißem Wasser ablöschen. Lorbeer zufügen und aufkochen.
Fleisch wieder in den Bräter geben und alles zugedeckt ca. 3 Stunden schmoren. Fleisch in der Soße über Nacht auskühlen lassen.
Am nächsten Tag Fleisch in Scheiben schneiden. Butter und Mehl zum Kloß verkneten. Nach und nach in Flöckchen in die Soße rühren und 3-4 Minuten köcheln. Bratenscheiben darin zugedeckt weitere 1-1V2 Stunden schmoren.
Petersilie waschen, hacken. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben. Beides mischen. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Braten mit Soße anrichten, Petersilienmischung darüberstreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 5 Std. AUSKÜHLZEIT ca. 12 Std. PORTION ca. 590 kcal 63 g E • 24 g F • 9 g KH
