Für den Braten Thymian waschen, trocken schütteln und grob hacken. Pfeffer grob zerstoßen. Beides mit Meersalz mischen, in einem flachen Bräter verteilen. Roastbeef waschen, trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Auf das Salz-Pfeffer-Bett legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 125°C/Umluft: 100°C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden braten.
Für die Zwiebelremoulade Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und fein hacken. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Rosmarin kurz mitdünsten. Alles in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Sour Cream und Honig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Roastbeef herausnehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit Honig-Rosmarin-Remoulade anrich-ten. Dazu schmeckt Antipasti-Gemüse
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/4 Std. PORTION ca. 360 kcal E 42 g • F 19 g • KH 3 g
