Für die Würzmischung Majoran waschen und fein hacken. Mit 3 EL Salz, 1 EL Pfeffer und Kümmel mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen. 8 Zwiebeln in feine Ringe, in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden.
Aus dem Küchengarn zwei Bänder von ca. 1 m Länge und vier Bänder von ca. 60 cm Länge zuschneiden. Die langen Bänder längs, die kurzen Bänder quer in eine Kastenform (ca. 11 x30 cm; ca. 7 cm hoch) legen und jeweils gleichmäßig über den Rand ragen lassen.
Fleischscheiben leicht überlappend abwechselnd mit Zwiebelringen in die Form schichten. Dabei jede Fleischschicht mit Würzmischung bestreuen. Fleisch mit Küchengarn fest in Form binden. Braten auf die Fettpfanne stürzen. Zwiebelstücke und Möhren um das Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 3 Stunden braten. Nach der Hälfte der Bratzeit ca. l/2 1 heißes Wasser angießen.
Fleisch herausnehmen und in Folie wickeln, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratsatz auf der Fettpfanne mit Bier ablöschen, lösen, durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, warm oder kalt servieren. Mit der Soße anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 1/2 Std. PORTION ca. 470 kcal E 60 g • F 20 g • KH 7 g
