Schalotten ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und aus der Schale drücken. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Pilze putzen, säubern und halbieren. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bratfett Pilze und Schalotten kräftig anbraten. Fleisch zugeben, mit Brühe und Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Butter in einem Topf erhitzen, Paprika darin kurz anbraten. Reis zufügen und 1 1 Wasser zugießen. Mit 1 TL Salz würzen, aufkochen und zugedeckt nach Packungsanleitung garen.
Schmand mit Stärke glatt rühren. Zum Fleisch geben und unter Rühren aufkochen. Noch einmal abschmecken. Pesto unter den fertig gegarten Reis rühren, abschmecken. Ragout mit Kerbel garnieren, mit dem Reis servieren.
Pikante Note: 50 g Kapern aus dem Glas unter das Ragout rühren.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 780 kcal E 65 g, F 35 g, KH 53 g
