Gelatine kalt einweichen. Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb mit Vanillin-Zu-cker, Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe 12-15 Minuten hellcremig aufschlagen.
Saft und Wein unter die Creme rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit ca. 6 EL Creme verrühren. Dann unter Rest Creme rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Erst Sahne, dann Eischnee portionsweise unterheben. Anrichten. Mind. 5 Stunden kühlen. Mit Zitrusscheiben und Minze verzieren.
zubereitungszeit ca. 40 Min. Kühlzeit mind. 5 1/2 Std. Portion ca. 250 kcal 6 g E • 15 g F • 17 g KH
