Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen die Vanilleschote anritzen, das Mark herausschaben. Zitrone waschen, ein Stück Schale abziehen. Mit Vanillemark und
-schote, Zucker, Milch und Sahne aufkochen. Vom Herd ziehen, darin die Gelatine nach Packungsangabe auflösen. Vanilleschote und Zitronenschale entfernen und die Sahnemilch im kalten Wasserbad unter Rühren halbfest gelieren lassen.
Sahnemilch in die kalt ausgespülte Kleeblattform geben. Abgedeckt mind. 4 Std. kühlen.
Himbeeren verlesen. Ananas schälen, Strunk entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Panna Cotta vorsichtig stürzen, mit Früchten, Minzeblättchen und gehackten Pistazien garnieren.
Zubereitung: 30 Min.; Kühlen: 4 Std.; Pro Portion: 495 kcal KH: 43 g, F: 32 g, E: 8 g
