Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermilch in 1 EL heißer Butter stocken lassen, dabei ab und zu mit einem Pfannenwender zur Mitte zusammenschieben. Auskühlen lassen.
Schwarzbrotscheiben mit 1-2 EL Butter bestreichen und jeweils vierteln. Aus dem Rührei mit einem runden Ausstecher (4 cm 0) ca. 32 Kreise ausstechen oder grob zerteilen. Rührei auf den Broten verteilen. Räucherfische in je 10-11 Stücke schneiden und auf die Brote legen. Anrichten und mit Zitrone, Kaviar, Meerrettich und Dillfähnchen garnieren.
Garnelen waschen und trockentupfen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin rundherum 2-3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Ketchup und Meerrettich verrühren. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Alles auf einer Platte anrichten.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Portion ca. 390 kcal /1630 kJ E 24 g, F 22 g, KH 22 g
