1. Linsen kalt abspülen, in der Brühe aufkochen und bei milder Hitze 35 Min garen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Paprika vierteln und entkernen. 5-6 Min in kochendem Wasser garen, dann kurz abschrecken. Paprika häuten und in kleine Rauten schneiden. Möhren und Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
3. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl eine Sauce rühren. Linsen, Paprika, Möhren, Sellerie und abgetropfte Perlzwiebeln mit der Sauce mischen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 30 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Römersalat waschen, trockenschleudern und in 1,5 cm breite Streifen schneiden, Kresse von 1 Beet abschneiden und unter den Salat mischen. Mit der restlichen Kresse garnieren.
Zubereitung 50 Min plus Zeit zum Durchziehen, pro Portion 10 g E, 11 g F, 21 g KH, 225 kcal, 941 kJ
