Fleisch waschen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Alles mit Lorbeer, Pfefferkörnern und gut 1 l Wasser im Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Zwischendurch abschäumen. Das Fleisch auskühlen lassen. (Die Brühe z. B. für eine Vorsuppe verwenden.)
Zwiebeln schälen. Rote Bete abtropfen, Sud auffangen. Zwiebeln, Rote Bete und Gurken würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden.
Salatcreme, Joghurt, Gurkenwasser und 4 EL Rote-Bete-Sud verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heringe trocken tupfen und in Stücke schneiden. Fleisch fein würfeln. Vorbereitete Salatzutaten und Salatcreme mischen, abschmecken. Nüsse grob hacken und über den Salat streuen. Dazu schmeckt Vollkornbrot.
Getränk: kühles Mineralwasser.
zubereitungszeit Ca. 2 Std. Auskühlzeit Ca. 1 Std. Portion ca. 370 kcal 33 g E ¦ 17 g F o 18 g KH
