Kohl putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck würfeln.
Speck im heißen Öl knusprig braten und herausnehmen. Kohl und Hälfte Zwiebeln im Bratfett ca. 5 Minuten andünsten. Mit gut 1/4 1 Wasser und 6 EL Essig ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren, Kümmel zugeben. Alles zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Speck unterheben. Mind. S Stunden ziehen lassen.
Brötchen einweichen. Hack, ausgedrückte Brötchen, Senf, Rest Zwiebeln und Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Ca. 40 Buletten formen. Auf einem Backblech im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C, Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten braten. Evtl. abkühlen lassen.
Petersilie waschen und hacken. Unter den Salat mischen. Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. Essig abschmecken. Buletten warm oder kalt dazureichen. Z. B. mit Laugengebäck, Rettichspiralen und Radieschen anrichten. Getränk: kühles Weizenbier.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Marinierzeit mind. 5 Std. Portion ca. 470 kcal 24 g E o 36 g F o 9 g
