500 g getrocknete Tortellini
Salz
500 g Zucchini
500 g kleine Champignons
250 g Kirschtomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3-4 EL Pinienkerne
8 EL Olivenöl
Pfeffer
2-3 TL ital. Kräuter
1 TL Brühe
1/8 l weißer Balsamico-Essig
2-3 EL Zucker (z. B. brauner)
150 g getr. Tomaten in Öl
250 g Mozzarella
1 Töpfchen Basilikum

Tortellini in kochendem Salzwasser 18-20 Minuten garen. Abtropfen. Auskühlen.

Zucchini und Pilze putzen, waschen und klein schneiden. Tomaten waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch durchpressen. Pinienkerne ohne Fett rösten.

Pilze und Zucchini in je 2 EL heißem Öl kräftig anbraten. Herausnehmen. Kirschtomaten im heißen Bratfett kurz schmoren. Alles mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in 1 EL heißem Öl andünsten. 1/4 1 Wasser und Brühe zufügen, aufkochen. Mit Essig und Zucker würzen.

Getrocknete Tomaten abtropfen, Öl dabei auffangen. Tomaten kleiner schneiden. Mit 3-4 EL Tomatenöl und 3 EL Öl in die heiße Marinade rühren. Mit Tortellini und Gemüse mischen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen. Mozzarella würfeln. Basilikum waschen und abzupfen. Beides mit Kernen unter den Salat heben.

zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden marinierzeit mind. 1 Std. Portion ca. 510 kcal 19 g E o 27 g F ¦ 45 g KH