Zwiebeln schälen und fein hacken. 4-6 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin portionsweise rundum ca. 4 Minuten anbraten und herausnehmen.
2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mit 150 ml Wasser und Essig ablöschen, aufkochen. Brühe und Pesto einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.
Tomaten waschen, halbieren. Basilikum waschen und abzupfen. Rucola putzen, waschen und grob zerschneiden. Schinken klein schneiden. Alles mit Pesto-Marinade mischen
und Gnocchi unterheben. Salat mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Gnocchi-Salat nochmals abschmecken und anrichten. Käse hobeln oder grob reiben und darüberstreuen.
Zubereitungszeit ca 40 Min, Marinierzeit mind. 1 Std. pro Portion ca. 390 kcal, 15 g E - 16 g F - 45 g KH
