Erbsen in wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 12 Minuten braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen.
Spargel vorsichtig in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Orange gründlich waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Orange halbieren und den Saft auspressen. Joghurt, Mayonnaise, Orangenschale und -saft verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Curry und Zucker abschmecken. Rauke putzen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Äpfel waschen, halbieren und die Kerngehäuse herausschneiden. Einige Spalten vom Apfel schneiden und übriges Fruchtfleisch fein würfeln. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Apfelwürfeln, Erbsen, Rauke, bis auf etwas zum Garnieren, und Spargel vorsichtig mischen. In Gläser füllen und die Soße gleichmäßig darüber verteilen. Mit Rauke und Apfelspalten garniert anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 390 kcal E 34 g, F 21 g, KH 16 g
