Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Ca 2 Minuten vor Ende der Kochzeit Erbsen zugeben. Nudel-Erbsen-Misch abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. 3 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenstreifen darin portionsweise unter Wenden kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen.
Paprika putzen, waschen, in feine Würfel schneiden. Koriander waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. 2 EL Öl mit Asia- und Sojasoße verrühren. Mit Nudeln, Erbsen, Hähnchenstreifen, Paprika, Koriander und Erdnüssen mischen. Salat mind. 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken. Mit restlichem Koriander und Chilischote garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 45 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro portion: ca. 390 kcal E 22 g, F 12 g, KH 50 g
