Tortelloni in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen. Abtropfen und auskühlen lassen.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola und Zucchini putzen, waschen. Rucola trocken schütteln und evtl. etwas kleiner zupfen, Zucchini in Scheiben schneiden.
Kerne ohne Fett in einer großen Pfanne rösten. Herausnehmen. 1 EL Öl erhitzen. Zucchini darin goldbraun braten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Salzen.
Für das Dressing Zwiebeln schälen, fein würfeln. Strauchtomaten waschen. Auf einer groben Reibe raspeln. Beides mit Balsamico, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen.
Mozzarella halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit allen vorbereiteten Salatzutaten und Dressing vorsichtig mischen. Mind. 2 Stunden ziehen lassen.
Schinken in dünne Streifen schneiden und auf einer großen Platte verteilen. Tortellonisalat nochmals abschmecken und darauf anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. AUSKÜHL-/MARINIERZEIT mind. 4 Std. PORTION ca. 430 kcal 22 g E • 22 g F • 33 g KH
