Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Abschrecken und abtropfen lassen. Filets waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Auskühlen lassen.
Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Äpfel waschen, entkernen und fein würfeln. Sofort mit Zitronensaft mischen.
Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Orange auspressen. Joghurt, Mayonnaise, Orangenschale und -saft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und 1 Prise Zucker abschmecken.
Hähnchenfilets in dünne Scheiben schneiden. Mit Apfel, Erbsen, Rucola, Spargel und Soße vorsichtig mischen.
In Gläsern anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. + Wartezeit ca. 1 Std.
PRO PORTION ca. 400 kcal E 34 g • F 21 g • KH 16 g
