1-1,2 kg frische Tortellini (z. B. mit Käsefüllung; Kühlregal)_
Salz
Salz
etwas Zucker
2-3 EL Pinienkerne
400 g Kirschtomaten
2 Packungen (a 150 g) Mini-Mozzarellakugeln_
1/2 I weißer Balsamico-Essig_
50 g grünes Pesto (Glas)
75 ml Olivenöl
1 Bund/Töpfchen Basilikum

Tortellini in kochendes Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze 2-4 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella gut abtropfen lassen.

Für die Marinade Essig, Pesto, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Nochmals abschmecken. Basilikum waschen und die Blättchen von den Stielen abzupfen.

Tortellini, Tomaten, Basilikum, Mozza-rella, Pinienkerne und Marinade vorsichtig mischen. Mind. 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken und auf einer Platte anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. MARINIERZEIT mind. 30 Min. PORTION ca. 560 kcal 22 g E • 33 g F • 39 g KH