Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Parmesan und Provolone getrennt reiben. Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse auskühlen lassen, mit Eigelben, Kartoffelstärke, Grieß, 1 TL Salz und 50 g Parmesan verkneten. Eventuell noch etwas Kartoffelstärke unterkneten.
Teig mit bemehlten Händen auf einer leicht bemehlten Fläche zu ca. 2 cm dicken Strängen formen. In kleine Stücke teilen, zu Gnocchi formen. Mit mehlierter Gabel Riefen eindrücken. Gnocchi ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin unter Rühren kurz anschwitzen. Brühe und Sahne zugießen. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. 100 g Parmesan und Provolone nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rauke waschen, putzen und grob hacken. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
Gnocchi portionsweise in siedendem Salzwasser 4-6 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Rauke, bis auf etwas, unter die Soße rühren. Soße und Gnocchi anrichten. Mit Rest Rauke, Pinienkernen und 25 g Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 570 kcal E 19 g, F 30 g, KH 54 g
