Pilze, Möhren und Knoblauch putzen bzw. schälen. Pilze und Möhren waschen. Möhren in Stifte schneiden, Knoblauch fein hacken. Rosmarin waschen und abzupfen. Kerne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen.
Zucker in einer großen Pfanne goldbraun karamellisieren. Mit 1/4 l heißem Wasser und gesamtem Essig ablöschen, aufkochen. Weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Knoblauch, Rosmarin, Möhren und Pilze darin zugedeckt 8-10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Sud auskühlen lassen. Mit den Pinienkernen bestreuen.
Zubereitungszeit 45 Min, Auskühl-/Marinierzeit ca 1 Stunden, pro Portion ca 70 kcal, 4 g E, 2 g F, 8 g KH
