Für die Kürbismousse 2 Blatt von der Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Pürierstab oder in der Küchenma-
schine pürieren. Mit 100 g Frischkäse und 3 EL flüssiger Sahne verrühren.
Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, in einem Töpfchen im Abtropfwasser auflösen . Dann unter die Kürbismasse ziehen, im Kühlschrank halbfest werden lassen.
Für die Gurkenmousse 1 Blatt Gelatine einweichen. Die abgetropften Gewürzgurken fein würfeln, mit 200 g Frischkäse, 4 EL Gurkensud und 2 EL Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ein Blatt Gelatine wie oben beschrieben auflösen, unter die Masse ziehen und ebenfalls im Kühlschrank halbfest werden lassen.
Für die Paprikamousse das übrige Gelatineblatt einweichen. Den Tomatenpaprika in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Das Fruchtfleisch fein würfeln, mit dem restlichen Frischkäse, 4 EL Essigsud und 2 EL flüssiger Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Mit der, wie oben beschrieben aufgelösten, Gelatine verrührt im Kühlschrank halbfest werden lassen.
Die restliche Sahne steif schlagen. Wenn die drei Massen beginnen, fest zu werden, je 1/3 der Schlagsahne unterziehen (Abb. 2). Die Mousse im Kühlschrank 3-4 Stunden (am besten über Nacht) fest werden lassen.
Die vorbereiteten Kopfsalatblätter in mundgerechte Stücke zupfen, auf die Pumpernickeltaler verteilen.
Von den drei Mousse-Sorten mit 2 EL Klößchen abstechen und auf den Pumpernickeltalern verteilen.
Die Paprikamousse mit Forellenkaviar, Kürbismousse mit Seehasenrogen und Gewürzgurkenmousse mit Ketakaviar garnieren.
