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Dänenplatte

kalte Platten

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Zutatenliste

4 geräucherte Ostseeheringe
2 frische Eier
8 eingelegte Heringsfilets
1/8 1 Crème fraîche
Aquavit
Zucker
frisch gemahlenem Pfeffer
gehackten Dill
Zwiebeln
Pfeffergürkchen
Tomaten
3/8 I Sahne
hauchdünne Scheiben Lachs Kräutersenf
Estragonblätter zum Garnieren
4 Makrelen
Zitronensaft
Olivenöl
Tomatenbutter
8 Matjesfilets
200 g Sahne
6 EL Preiselbeerkompott
Cayennepfeffer
Orangensaft
Äpfel

Zubereitung

Der ideale »Untergrund" ist eine große Platte. Wenn Sie sie nicht in der Küche haben: Ein großes Brett mit Alufolie überziehen, auch das sieht richtig prächtig aus. Brett oder Platte können, müssen aber nicht mit knackfrischen Salatblättern ausgelegt werden.

Darauf werden in Partien, wie Sie es auf unserem Foto sehen, angerichtet: 4 geräucherte Ostseeheringe. Halbieren, dabei nur die Mittelgräte, nicht die Haut entfernen. Mit der Hautseite nach unten legen, mit Radieschenscheiben belegen und jeweils ein rohes Eigelb in einer halben Eierschale in die Mitte setzen.

Feine Heringsfilets haben wir in mundgerechte Stücke zerteilt und mit einer würzigen Marinade vermischt (1/8 1 Crème fraîche, 2 EL Aquavit, 1 Prise Zucker und reichlich frisch gemahlener Pfeffer, schaumig gerührt und mit 1 EL gehacktem Dill gewürzt, sind richtig für 8 eingelegte Heringsfilets). Mit Zwiebelringen, fächerig geschnittenen Pfeffergürkchen und dünnen Schnitzen von entkernten Tomaten garnieren!

Auf der Platte rechts: Raffinierter Räucherlachs. Wir haben dazu am Vortag 3/8 I Sahne unter ständigem Schlagen auf gut ein Drittel der Flüssigkeit eingekocht und dann kalt gestellt. Der in hauchdünne Scheiben geschnittene Lachs wurde dachziegelartig angerichtet und mit der mit Kräutersenf, etwas Zucker und einer Prise Salz steif geschlagenen Sahne gekrönt. Einige grob gehackte Estragonblätter geben Aroma.

Gegrillte Makrelenfilets. Wir haben dazu 4 Makrelen ausgenommen, sorgfältig alle Gräten entfernt und die Filets mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel gelegt. Mit einer Mischung von 2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 2 EL fein gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer 30 Minuten marinieren, dabei öfter wenden. Dann die Makrelen mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost legen, 12 Minuten grillen, dabei hin und wieder mit insgesamt 40 g zerlassener Butter beträufeln. Das Makrelenfleisch in blättrigen Stücken von der Haut abheben, auf der Platte anrichten. Aus Tomatenbutter Rosetten spritzen.

Die Mittellinie und damit den Blickpunkt bilden Matjesröllchen, 8 Matjesfilets 30 Minuten wässern, abtropfen lassen, zusammenrollen. Auf entkernte, mit Zitronensaft beträufelte Apfelscheiben setzen und mit Preiselbeer-Sahne füllen. (200 g geschlagene Sahne mit 6 EL Preiselbeerkompott mischen, mit Cayennepfeffer und Orangensaft abschmecken.) Die Matjesröllchen mit hauchdünn geschnittener Schale von naturreinen Orangen garnieren.


Rezeptdetails

  •  
  • Land/Region
    Denmark
  • Kosten
  • Lactosefrei
    Nein
  • Vegetarisch
    Nein
  • Vegan
    Nein
  • Diabetisch
    Nein
  • Glutenfrei
    Nein
  • Portionen
    4
  • Alternative Menge
  • Zubereitungszeit
    5 Minuten
  • Kalorien
  • Kilojoule
  • Fettgehalt
  • Broteinheit
  • Proteingehalt
  • Kohlehydrate
  • Schwierigkeitsgrad
    Normal
  • Geändert
    23. Juni 2011
  • Gelesen
    1574

Notizen

Tipp
Neben verschiedenen Brotsorten und eiskalten Butterlöckchen gehört unbedingt ein kräftiger Schluck Aquavit zu dieser nordischen Spezialität.

Kommentare



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