1. Knoblauch schalen, hacken. Thymian waschen, abzupfen und hacken. Mit Knoblauch und Zitronenschale mischen. Putenaufschnitt längs dritteln. Cornichons längs halbieren, mit je 1 Streifen Aufschnitt umwickeln, feststecken. Tomaten waschen, vierteln. Oliven halbieren. Radieschen putzen und waschen.
2. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen, hacken. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Brötchen ausdrücken. Mit Hack, Ei, Zwiebel, Senf und Petersilie verkneten. Würzen. Aus der Masse ca. 16 Bällchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im heißen Backofen(E-Herd:175°C/Umluft:150°C/Gas: Stufe 2) 13-15 Minuten garen.
3. Schnitzel waschen, trocken tupfen. Würzen. Speck quer halbieren. Würstchen mit je 1 Stück Speck umwickeln, öl erhitzen. Würstchen darin rundherum ca. 6 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Schnitzel ins heiße Bratfett geben, pro Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, mit Thymian-Zitronen-Mischung bestreuen.
4. Hackbällchen mit Tomatenspalten, Oliven und einigen Petersilienblättchen auf Holzspießchen stecken. Würstchen quer halbieren. Alles anrichten. Mit Rest Tomaten. Rest Petersilie und Oliven garnieren. Dazu schmecken Schwarzwälder Schinken, Kräuter-Butterkäse. Emmentaler und Vollkornbrötchen.
