Nüsse grob hacken. Hefe in 3/4 l lauwarmem Wasser auflösen. Backmischung und Nüsse in eine große Rührschüssel geben. Hefewasser zugießen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes auf niedrigster Stufe ca 3 Min galtt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca 30 Min gehen lassen. Teig vierteln, auf etwas Mehl zu Rollen (ca 32 cm) formen.
Jede Teigrolle mittig 1x längs einschneiden. Je 2 Teigstränge ineinander so verdrehen, dass eine Kordel entsteht. Kordeln auf zwei mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. An einem warmen Ort weitere ca 40 Min gehen lassen. Mit etwas Mehl bestäuben. Nacheinander im vorgeh Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 20-25 Min backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
Quark, Mascarpone, Vanillinzucker und Zucker verrühren. Tomaten waschen, entkernen, fein würfeln. Mozzarella abtropfen lassen, würfeln. Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas, grob hacken. Brotaufstrich, Mozzarella, Shcmand, Basilikum und Tomaten, bis auf etwas, verrühren. Brote in Scheiben schneiden. Mit Aufstrichen bestreichen. Quarkbrot mit je 1 Klecks Konfitüre, Kirsche und Minze. Schmandbrote mit Rest Tomaten und übrigem Basilikum garnieren. Auf Tellern anrichten, mit Kiwis und Erdbeeren garnieren.
