Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Fleisch waschen, mit 21 Salzwasser, Pfefferkörnern, Lorbeer und Zwiebel aufkochen. Zugedeckt ca. 1 Stunde garen, herausnehmen und abkiihlen lassen.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 8 Minuten garen. Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Beides abgießen und abschrecken. Salat waschen, putzen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Mayonnaise und Joghurt verrühren. Knoblauch schälen und hacken. Mit Zitronensaft und -schale unter die Mayonnaise rühren.
Fleisch von Haut und Knochen lösen und klein schneiden. Brühe anderweitig verwenden. Fleisch und Mayonnaise mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abwechselnd mit Spargel, Tomaten, Parmesan, Salat und Zuckerschoten in eine Schüssel schichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 510 kcal E 22 g, F 42 g, KH 10 g
