Schalotten abziehen, würfeln und in 2 EL Olivenöl 5 Minuten andünsten. Paprikapulver, Kümmel, Muskat und Bohnen zugeben. 3 EL Limettensaft und 2 EL Olivenöl unter Bohnen-Mix rühren. Bohnen mit einer Gabel etwas zerdrücken und kräftig mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Tomaten waschen, klein würfeln und in eine Schüssel geben. Avocado halbieren, entkernen, Schale abziehen. Fruchtfleisch würfeln und zu den Tomaten geben. Spitzpaprika putzen, entkernen, waschen, in Streifen schneiden und ebenfalls zugeben. Korianderblättchen von den Stielen zupfen, unterrühren. Restliches Olivenöl (3 EL) und übrigen Limettensaft (3 EL) unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin aufschlagen und braten. Spiegeleier salzen und pfeffern.
Bohnenpaste auf Tortilla-Fladen verteilen, jeweils 1 Spiegelei daraufsetzen und mit Tomaten-Acovado-Salat garnieren. Nach Belieben noch Limettenviertel und Tabasco dazureichen.
Pro Portion: 505 kcal/2130 kJ 18 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 42 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten
