Ofen auf 190 Grad (Umluft 170) vorheizen. Mulden eines 12er-Muffinblechs mit Öl fetten. Toast entrinden, mit einem Teigroller auf der Arbeitsfläche möglichst flach rollen und die Mulden der Form damit auskleiden. Im Ofen 5-7 Min. backen.
Inzwischen Ricotta mit Frischkäse, Eiern, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Tabasco verrühren. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Hälfte davon fein hacken und unter die Ricottamasse mischen.
Toast-Muffins aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Kirschtomaten waschen, vierteln, einige nach Belieben ganz lassen. Ricottacreme in die Muffins füllen,Tomaten darauflegen. Muffinblech wieder in den Ofen geben und weitere 15 Min. backen. Sollte das Brot zu dunkel werden, mit etwas Alufolie abdecken. Ricotta-Muffins aus Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen und mit übrigen Basilikumblättchen bestreuen.
Pro Stück: 220 kcal 15 g KH, 8 g EW, 14 g F Vorbereiten: ca. 15 Min. Backen: ca. 20 Minuten
