Fenchel putzen, waschen, Knollen längs halbieren. Das Fenchelgrün fein hacken und für die Vinaigrette beiseitelegen.
Zwiebeln abziehen. Fenchel und Zwiebeln mit einem Hobel oder einer Aufschnittmaschine in möglichst dünne Scheiben schneiden. 6 Orangen dick schälen, sodass auch die bittere weiße Haut entfernt wird, und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Übrige Orangen heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Früchte halbieren und den Saft auspressen.
Orangensaft und -schale mit Limettensaft, Olivenöl sowie Anissamen in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fenchelgrün zufügen. Fenchel, Orangen und Zwiebeln in einer großen Salatschüssel mischen, Vinaigrette vorsichtig unterheben. Salat ca. 10 Min. ziehen lassen und danach servieren.
Pro Portion: 315 kcai 30 g KH, 7 g EW, 16 g F, Zubereitung 20 Minuten, Ruhen ca 10 Minuten
