In einem Topf ? l Wasser mit etwas salz zum Kochen bringen. Die Butter einrühren, schmelzen lassen. Dann auf einmal das Mehl einrühren, dabei ständig rühren.
Noch ca. 2 Minuten weiterrühren und damit den Teig »anbrennen", bis sich ein weißer Belag am Topfboden gebildet hat und der Teig sich als Kloß vom Topfboden löst. Er wird nun sofort in eine Schüssel umgefüllt.
In den von der Kochstelle genommenen Teig sofort ein Ei einrühren, dann nach und nach 3 weitere. Immer erst zum nächsten Ei greifen, wenn sich eines völlig mit dem Teig verbunden hat.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Einen Kreis von ca. 26 cm 0 aufzeichnen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, dicke, zusammenhängende Tupfen auf den Kreis spritzen und mit den Walnusshälften belegen.
In der auf 200 °C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 20-25 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.
Inzwischen für die Füllung die restlichen Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und klein schneiden. Die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Anschließend vierteln, von Kernen und Stielansatz befreien, das Fruchtfleisch würfeln.
Die Sahne mit dem Schmand und dem klein geschnittenen Camembert im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer Creme verrühren. Die Tomatenwürfel und die Hälfte vom Schnittlauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Den Brandteig waagerecht aufschneiden, auf die untere Hälfte die Käsecreme häufen. Die klein geschnittenen Eier und den restlichen Schnittlauch darauf verteilen, mit dem oberen Brandteigring abdecken.
