Für die Crêpes Eier und Eigelb mit Sahne, Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren und etwas salzen.
Radieschen putzen und mit dem Schnittlauch waschen. Radieschen sehr fein würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden, beides mit geriebenem Leerdammer und Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Eine mittelgroße, beschichtete Pfanne mit etwas Öl auspinseln und nacheinander sechs Crêpes abbacken.
Jeden Crêpes jeweils mit Leerdammer-Creme bestreichen und aufrollen. Restlichen Leerdammer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese in kleinere Rechtecke schneiden (ca. 3x4 cm).
Kirschtomaten und Rucola waschen. Rucola trocken schleudern, Tomaten halbieren.
Crepes in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und mit Leerdammer Rechtecken, Kirschtomaten und Rucola bunt auf Spieße reihen. Mit Rucola garniert auf Platten servieren.
Enthält pro Portion: 36 g Eiweiß, 45 g Fett, 26 g Kohlenhydrate = ca. 650 kKal = 2730 kloule
