Das Weißbrot in ca. 16 Scheiben zerteilen, auf das Backofen-Gitter legen und auf der obersten Schiene der auf 225°C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Röhre rösten oder toasten. Dazwischen evtl. einmal wenden, nicht zu braun werden lassen! Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen den Speck würfeln und in der Pfanne ohne Fettzugabe auslassen. Den Thymian unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken die Blättchen von den Stielen zupfen.
Die Hälfte vom Thymian und die Zitronenschale zum Bacon geben und untermischen, mit grob gemahlenen Pfeffer abschmecken.
Die Bananen schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Auf den Crostini verteilen und mit der Speck-Thymian-Mischung belegen. Den Käse reiben und darüberstreuen.
Die Crostini bei gleicher Hitze auf der mittleren Schiene der Röhre in etwa 3 Minuten hellbraun überbacken. Mit dem restlichen Thymian bestreut (möglichst warm) servieren.
