Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. Kochschinken würfeln, Brokkoliröschen antauen lassen, klein schneiden.
Die Butter erhitzen, Erbsen sowie Brokkoli dazugeben und ca. 5 Min. dünsten. Tomate waschen, halbieren, Stielansatz sowie Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Erbsen, Brokkoli, Tomaten, Kochschinken mit den Nudeln mischen und portionsweise in die Vertiefungen einer gefetteten Muffin-Form füllen.
Eier mit Sahne und 100 g Käse verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter unterziehen. Die Nudel-Muffins damit übergießen und in etwa 30 Min. goldbraun backen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Käse bestreuen.
Pro Stück ca. 205 kcal, E: 11 g, F: 14 g, KH: 12 g Vorbereiten ca. 30 Min Garen ca. 35 Min.
