Die Salatgurke in dünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern dachziegelartig auslegen. Sojasauce, Reisessig und Öl verrühren und über die Gurkenscheiben träufeln. Mit Pfeffer würzen und Pfefferbeeren sowie Schnittlauch darüber streuen. Riesengarnelen längs halbieren, den dunklen Darm entfernen. Speisestärke und Eiweiß gründlich verrühren, salzen, die Garnelen darin wenden. Anschließend in den Kokosflocken wälzen.
Garnelen im 170°C heißen Pflanzenfett ca. 4 Minuten frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und jeweils 4 Garnelenhälften auf den Gurkentellern anrichten.
Zubereitung ca 25 Minuten
