2 Backbleche mit Backpapier auslegen und jeweils 4 Kreise (ca. 10 cm 0) daraufzeichnen. Parmesan reiben. Kreise damit ausstreuen, etwas andrücken. Nacheinander im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 7-10 Minuten backen, bis der Käse goldgelb geschmolzen ist. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Mit einem Pfannenwender vom Papier lösen. Sofort über eine umgedrehte Schale legen und auskühlen lassen.
Beeren verlesen, abspülen. Schalotte schälen, hacken. Mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 5-6 Himbeeren darin zerdrücken. Öl darunterschlagen. Salat waschen, trocken schütteln und evtl. kleiner zupfen. Rosen und Kerbel waschen, Blätter abzupfen.
Körbchen auf eine Platte stellen. Kurz vorm Servieren Salatzutaten mischen und in die Körbchen füllen. Putenbrust als Röschen daraufsetzen. Mit Rosen- und Kerbelblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. pro Portion ca. 210 kcal 17 g E o 15 g F o 1 g KH
