Zucchini waschen, putzen und würfeln. 3 Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln (ersatzweise 150 g stückige Tomaten aus der Dose). 500 g Pellkartoffeln pellen und würfeln. 1 Dose Mais (200 g) abtropfen lassen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. In 2 EL Öl andünsten, das Gemüse sowie 1 TL gehackten Rosmarin zufügen und ca. 2 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 8 Eier mit 100 g Sahne verquirlen, Gemüse-Tomaten-Mix untermischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Masse in
gefettete Mulden einer Muffin-Form verteilen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und 20-30 Min. backen. Abkühlen lassen, Küchlein aus der Form lösen und z. B. in Wachspapier gewickelt anrichten.
Vorbereitung ca. 30 Min. Garen ca. 20 Min.Pro Stück ca. 160 kcal, E: 6 g, F: 8 g, KH: 8 g
