Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Champignons putzen. Stiele aus den Köpfen herausdrehen und Lamellen herausschneiden. Die Champignonstiele und
-lamellen in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze: etwa 180°C/Heißluft: etwa 160°C
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Den tiefgekühlten Spinat hinzufügen und langsam bei mittlerer Hitze ohne Deckel auftauen lassen (etwa 15 Min.). Die Champignon- und Tomatenwürfel unterrühren und 1-2 Min. mitgaren. 70 g Emmentaler unterrühren.salzen und pfeffern. Die Creme fraiche in einer Auflaufform verteilen.
Die Champignonköpfe in die Auflaufform setzen, innen salzen und pfeffern und mit der Gemüsemasse füllen. Den übrigen Käse darüber streuen. Dann die Form auf dem Rost auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und ca. 25 min. backen.
Die gefüllten Champignons auf Tellern anrichten. Die Soße mit einem Schneebesen durchrühren und zu den Champignons servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten, pro Portion 242 kcal, 1010 kJ, 12 g E, 5 g KH, 19 g F
