Für den Teig das Ei, das Eigelb und den Puderzucker in einer Schüssel schaumig rühren. Das Marzipan auf einer Rohkostreibe fein reiben und in eine weitere Schüssel geben. Mit dem Rum und der Milch glatt rühren. Das Salz, die Zitronenschale und das Vanillemark unterrühren. Die Marzipanmasse, die flüssige Butter, das Mehl und das Backpulver zur Eiermasse geben. Alles gut miteinander verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 8 mm dick ausrollen und Mutzen (spezielle Ausstechform in Tropfenform) ausstechen. Das Öl zum Frittieren in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 175° C erhitzen. Die Mutzenmandeln darin portionsweise goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker besieben, in Gebäckschälchen anrichten und servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten, zusätzlich Kühlzeit, pro Stück ca 1 g E, 2 g F, 3 g KH, 31 kcal, 131 kJ
