Kohlrabi putzen, dabei das zarte Grün aufbewahren. Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Speck in feine Streifen schneiden.
Speck in einer große Pfanne ausbraten, Kohlrabischeiben zugeben und bei mittlerer Hitze geschlossen 5 Min braten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen, würfeln und dann zu dem Kohlrabi geben. Unter gelegentlichem Wenden weitere 10-15 Min offen braten.
Kohlrabigrün fein hacken. Eier in einer anderen Pfanne in der Butter oder Margarine zu Spiegeleiern braten.
Kohlrabi mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit Kohlrabigrün bestreuen und mit den Eiern servieren.
