Toast entrinden. Mit einem scharfen Messer möglichst klein würfeln (ca. 1/2 0). 1-2 EL Butter schmelzen, Brot untermischen. Croûtons auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 C Gas: Stufe 1) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen.
Kürbis in Spalten schneiden, entkernen und schälen. Fruchtfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. In 2 EL heißer Butter im Topf glasig dünsten. Kürbis, wenig Salz und 200 ml Brühe zugeben. Aufkochen und zugedeckt 15-20 Minuten dünsten. 250 g Sahne zugießen und weitere 10 Minuten köcheln.
Suppe pürieren. Übrige Brühe erhitzen und nach und nach zum Kürbispüree geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nochmals mixen, evtl. durchsieben und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. 100 g Sahne steif schlagen. Suppe mit je 1 Klecks Sahne und Croütons anrichten.
