Speck mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und bei milder Hitze gut 1 Stunde gar ziehen lassen. Die Wurst in kochendes Wasser geben, vom Herd ziehen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Bohnen und Porree putzen, waschen, Porree längs halbieren. Beides in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, hacken. Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, klein würfeln.
Bohnen, Porree, Zwiebeln und Sellerie in 2 1 leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 15-20 Minuten köcheln. Kartoffeln zugeben, ca. 10 Minuten weitergaren.
Butter im Topf schmelzen. Mehl darin kurz anschwitzen. Nach und nach so viel vom Gemüsesud einrühren, bis eine sämige Soße entstanden ist. Kurz köcheln und evtl. durch ein Sieb zum Gemüse gießen. Abschmecken.
Speck von der Schwarte befreien und in dünne Streifen schneiden. Wurst in dünne Scheiben schneiden. Eintopf mit Speck, Wurst und Crème fraîche anrichten.
